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　　招牌经典菜品还包括“虾油水波蛋”，新鲜虾蓉、虾壳炼制成虾油，加入现剥虾肉、土鸡蛋上笼蒸制而成的蛋羹上，弹滑松爽的有趣口感加上精炼虾油和土鸡蛋的鲜香味道，既满足口味又很养生；提到新白鹿的人气菜品就不能不说“蛋黄鸡翅”，这道“一年卖出两百万份的至尊招牌菜”据说是新白鹿杭州餐厅点击率最高的“鸡菜”之一，更是新白鹿创办人周文源的得意之作。据杭州美食家何晨介绍，每一盘蛋黄鸡翅上桌，8只鸡翅大小划一、形状饱满、色泽金黄，浓香四溢。轻轻夹起一块，放入口中，咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香，混合在一起，蛋黄鸡翅的肉质肥嫩多汁，和着蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸各种味道，在口中形成极其丰富的味觉感受。从视觉到味觉都惹人口水！

　　而来自新白鹿的私房美味新品菜肴也是让拥趸们充满期待。一道钱塘茄椒鱼，用新菜PK杭帮菜经典西湖醋鱼”，鱼肉选用来自开化钱江源清水鱼。该鱼生长在摄氏4度左右的流动活水中，生长非常缓慢、周期长，没有塘泥腥味，取而代之的是自然的甘甜味。辅料是青红椒和有机番茄，整道菜口味略带微辣，咸鲜中带着酸甜。“这道钱塘茄椒鱼会更适合现代人的口味喜好，略带一些酸辣的咸鲜口味，但口感柔和、润喉，尤其受时尚年轻一族喜爱”，新白鹿掌门人周文源介绍说。而创意杭州菜“鲜果虾球”则充满神秘感和创意感，菜品完全靠的是面粉鸡蛋来打抛，创意的这个球体里还包藏着师傅每天手剥的活虾仁，搭配色拉汁和蓝莓汁一起入口，另有哈密瓜打底解腻，是一道非常时尚化创意菜肴。另外还推荐这里的“一品开背虾”，这道菜讲求真材实料，是新白鹿性价比超高的选择之一，菜品色面艳丽、光润诱人，虾肉的鲜美贯穿始终。

　　晨光里的人情味，才是新白鹿品牌的根本，小巷里走出的排队餐厅，正是餐饮世界中最接地气、生机勃发的所在。据上海地区四家店铺的总经理梅德菊介绍，杭州餐饮品牌可以立足上海并走平价化的策略成为餐饮行业的佼佼者，关键在于“人情味”。1998年，周文源先生在杭州城区耶稣堂弄开设了白鹿面馆，后更名为新白鹿餐厅。加入新白鹿近二十年的梅德菊，当时新白鹿还只是一间面馆加炒菜的普通饭馆，而梅总一干就是19年，梅总和她的先生一起在新白鹿打拼，梅总从服务员做起，做到上海地区四家店的总经理；先生从厨工做起，做到行政总厨；对于餐饮品牌来说，可以留住人也是成功之道。问起梅总缘由，她也说曾经有过动摇，但是最终夫妻俩都坚持下来了，一做就是19年，只要新白鹿在，他们就会一直在。朴实的线年餐饮品牌、这间排队餐厅品牌的人情味。

　　2009年，新白鹿重新调整战略目标，利用百货商场、大型超市等载体，结合原有的客户群体和需求进行细分，以不同区域不同发展为中心。截至2017年9月，在杭州共有龙游路店、游泳馆店、银泰西湖店、萧山店、新塘店、元华店、西湖文化广场店、滨江店、城西银泰店、运河上街店、西城广场店、中大银泰店、万达广场店、下沙银泰店、天工艺苑店、翠苑店、庆春银泰店、湖滨银泰in77店等18家门店，其中新天地店已在筹备之中。2012年，周文源因考虑新白鹿在杭州经营理念的成熟，积极向上海等长三角城市展开渗透。目前，新白鹿与上海百联集团合作已在其旗下商场开设了3家餐饮门店，而刚刚在上海仙霞西路西郊百联店开幕的这间的新白鹿餐厅则是该品牌在上海美食版图扩张的又一力作。新白鹿始终秉持“顾客第一、服务第一、品质第一”的经营理念，以为顾客提供最好的环境、最好的服务、最好的菜品为宗旨！